Die Leidenschaft für große Rotweine lässt uns nicht los.
Schon deshalb, weil der Werdeprozess eines jeden von
ihnen uns über Jahre beschäftigt und immer wieder mit
unerwarteten Wendungen und Ergebnissen überrascht.
Für das herausragende Ergebnis ist vor allem anderen die
Qualität der Trauben verantwortlich. Im besten Fall sind es
Kinder betagter Rebstöcke aus den besten Lagen, voller
Aromen und Extrakte, handverlesen, hochreif und gesund.
Die Bereitungsmethode selbst ist eher simpel und sehr
traditionell: Die entrappten Beeren vergären offen und
lösen dabei die Tannine aus Schalen und Beeren. Mit der
Hand bringen wir die würzige Maische auf die Kelter und
pressen sie sanft. Die große, sehr geheimnisvolle
Metamorphose im jungen Holz steht ihnen jetzt bevor, die
aus ruppigen Mosten elegante, kraftvolle Rotwein-Typen
macht, die uns am Ende mit einem üppigen Strauß
unerwartet exotischer Aromen überraschen. Und belohnen.
Unsere großen Rotweinlagen fordern uns heraus, aus den
idealen Voraussetzungen das Allerbeste zu machen.
Mitunter gelingt uns das.