Sekte. Für unsere Sekte verwenden wir ausschließlich
Grundweine aus unseren Burgundersorten: Pinot Menieur,
Pinot Noir, Auxerrois und Chardonnay. Die Trauben werden
speziell für die Versektung von unserer Erntemannschaft
handverlesen, wobei ausschließlich reifes, gesundes
Lesegut auf die Kelter kommt. Bei der Zusammensetzung
der Sektcuvées verfahren wir ganz nach Gusto, wir
komponieren sie jeweils so, wie sie für ein
aussichtsreiches Ergebnis ideal erscheinen. Keiner wird
also seinem Vorgänger gleichen. Außer in der hohen
Qualität, die wir in allen Fällen anstreben.
Wie die Nachbarn in der Champagne pflegen wir das
altklassische Verfahren der Flaschengärung. Dabei lassen
wir der Entwicklung viel Zeit. Denn anspruchsvolle
Ergebnisse setzen ein mehrjähriges (bis zu 10 Jahren)
Hefelager voraus. Die Ergebnisse sind danach. Unsere
Sekte haben Esprit und sind ein lang nachwirkendes
Ereignis. Sie zählen in schöner Regelmäßigkeit zu den
Besten und sind bei hochrangigen Verkostungen vielfach
ausgezeichnet.