Wir tun, was wir gut können: lebendige, ihre Frucht
betonende Weißweine erzeugen. Voraussetzung dazu ist
bestes, hochreifes Lesegut aus stark ertragsreduzierten
Weinbergen. Das wird von einer erfahrenen
Lesemannschaft Zeile für Zeile ausgelesen und schonend
zur Kelter gebracht. Wir wissen, dass wir mit den Beeren
bereits die künftigen Weinpersönlichkeiten in Händen
halten. Es ist unsere Aufgabe, ihre guten
Anlagen richtig zu interpretieren und sie ganz individuell
auszubauen. Die Moste beginnen ihre Weinwerdung in
Edelstahltanks. Wir begleiten diesen natürlichen
Gärprozess, indem wir ihm erforderliche Ruhe und ideale
Dauer ermöglichen. Mit dem Ziel, den ganzen Reichtum
sortentypischer Aromen und die Prägung des Bodens zu
erhalten. Und ihnen die Frische und Lebendigkeit zu
lassen, die unsere Weißweine ausmachen.
Mit besonders reifem, viel versprechenden Lesegut
verfahren wir mitunter anders. Wir geben den Trauben Zeit, lassen sie auf dem eigenen Saft angären und bauen es im jungen Holz aus. Damit daraus, nach längerer Lagerzeit, höchst vielschichtige, anspruchsvolle Weine werden.